LA CUCINA PER NOI

Cucinare certo, per mangiare certo...
senz'altro la necessità di soddisfare un bisogno primario.
Tuttavia cucinare per noi è qualcosa che va ben oltre l'impegno di preparare qualcosa con cui riempire lo stomaco.
E' quella voglia di vedere in chi mangia gli occhi che si illuminano, quell'esigenza non tanto di stupire, quanto di richiamare alla memoria, attraverso profumi e sapori rimasti sopiti nel tempo, quelle piacevoli sensazioni che rimandano al gusto di sentirsi coccolati da qualcuno che era felice di prendersi cura di noi.

Troppa enfasi, dite?
Troppe parole per un semplice piatto?
Forse... ma come diceva un grande maestro:
      "Se smettessi di sognare, allora smetterei anche di cucinare."
                (Gualtiero Marchesi)

ODE ALLA PIADA

...

Ma tu, Maria, con le tue mani blande
domi la pasta e poi l'allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio, e grande

come la luna; e sulle aperte mani
tu me l'arrechi, e me l'adagi molle
sul testo caldo, e quindi t'allontani.

Io, la giro, e le attizzo con le molle
sotto, fin che stride invasa
dal calor mite, e si rigonfia in bolle:
e l'odore del pane empie la casa.

...

Giovanni Pascoli

'A PIZZA MARGHERITA

'A Rigina Margherita tant'anne fà
se fermaje a chesta bella città,
e dicette accussì vicino 'o Rre:
"Tengo 'o desiderio 'e me magnà
na pizza, fermammece ccà Umbè!

E nu pizzajuolo cu genialità
E in onore suojo 'nventaje
na pizza bella assaje:

"Pigliaje na fronna 'e vasinicola
e ll'aunette c''a muzzarella
chella 'e bufalo... 'a cchiù bella,
e c''o zuco d''a pummarola
e cu passione e fantasia
a spannette ncopp'a pizza...
cu tant'ammore !

E comm' 'e 'na poesia
criaje 'a pizza tricolore.
Accussì cu grazia e cu maniera
ce 'a presentaje annanze 'a Riggina...
comme se presenta 'a banniera."

Essa tutta felice e cuntenta
dicette : "Guaglio' è sapurita!
Comme se chiamma 'sta nuvità?"

"'A pizza Margherita!
L'aggiu miso 'o nomme Vuosto
...Maestà!"

Ciro Borrelli
in arte Massemio Caravita

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